环球报道:太鲜了！烟台爬虾大量上市，全套攻略在这里！

最美人间四月天

(资料图)

除了赏花，烟台人还要吃 爬虾 ！

此时节正是爬虾鲜美的好时候

个个肥硕饱满，活蹦乱跳

爱吃海鲜的烟台人早已按捺不住

尝鲜正当时！

爬虾有很多俗名，仅烟台地区就有“皮皮虾”“虾爬子”等多种称呼。其实爬虾的学名叫虾蛄，在我国沿海地区都有分布，尤其以 黄渤海区域数量最多 。

图源：牟平文旅

每年吃爬虾最好的季节是春秋两季，“春挑母，秋吃公”是烟台人心照不宣的默契。 春季母虾正处于产卵期间，几乎个个带籽，肉质鲜美；而到了秋天母虾产卵结束，有可能出现空壳现象，所以此时的公虾更加饱满好味。

图源：牟平文旅

一兜兜活蹦乱跳的爬虾被打捞上岸， 个头几乎有成年人手掌的一半大小 ，每一只都带着新鲜的海水味道。

新鲜的爬虾刚带上码头就被等候已久的市民们争相抢购，还有一部分被送往烟台各大海鲜市场里，经过简单加工就成为餐桌上一道 时令美食 。

会吃的烟台人大多掌握熟练的剥爬虾技巧，筷子和手指同时配合，就将整个爬虾壳轻松剥离，肥嫩的虾肉一下子弹了出来。放进嘴里慢慢咀嚼， 扎实的肉感冲撞牙齿，汁水带着微微鲜甜 ，简直不要太满足~

那么，烟台人这么爱吃的海鲜

究竟该 怎么选，怎么吃？

去哪里买最新鲜？

且听娓娓道来~

✨

01 .

新鲜爬虾怎么选？

“三看一捏”是重点

图源：味库海鲜

【三看】

①看 眼睛 ，要选眼睛清亮泛着绿光的

②看 虾壳 ，虾壳是青亮色的最好

③看 虾背 ，鲜活爬虾习惯性弓着背

【一捏】

捏 虾尾 ，优质的爬虾虾尾

捏起来有厚实的质感

冷知识

↓

爬虾如何区分“公母”？

1.首先要看爬虾靠近虾头的腹部， 如果有三道白痕，呈“王”字的是母虾 ，透明无白痕是公虾。

2.其次，公虾的前爪也大得多，还在两个大爪下分别比 母虾多一个细细的小爪 。

3.选对了母虾，最后就接着看有没有虾膏了。将母虾拿起背对光线， 如果腹部有一条线从头连到尾 ，那准没错，这条线就是最鲜香的虾膏哦~

02 .

烟台人最爱的爬虾吃法

蒸煮炸炒不在话下

在吃上颇有研究的烟台人， 爬虾做法可是五花八门 ，清蒸、椒盐、香辣、蒜香......N种做法将爬虾的美味发挥到极致。

接下来，来教你露一手！

PART.01

清蒸爬虾

【材料】

爬虾、盐、花椒、姜、米醋

【做法】

1、爬虾买回家清洗两遍泡一会儿；

2、姜剁成姜末，放碗里倒上米醋；

3、爬虾倒在烧开的蒸锅里盖盖子蒸10分钟，

可根据个人口味放少许盐和花椒；

4、10分钟一到马上打开盖子，

拿出来摆盘蘸姜汁食用即可。

PART.02

麻辣爬虾

【材料】

爬虾、干辣椒、麻椒、

火锅底料（根据个人口味）、

葱、姜、蒜、椒盐、糖、料酒、食用油

【做法】

1、将爬虾洗净，沥干，

葱姜蒜切好备用； 2、大火热油到8成温度，

炒香干辣椒，麻椒，爆香葱姜蒜，

再加火锅底料，

倒入爬虾翻炒，加入料酒、盐、糖调味； 3、炒匀后加少许水煮至入味，

大火收汁出锅即可。

PART.03

椒盐爬虾

【材料】

爬虾、葱姜蒜、尖椒、椒盐、食用油

【做法】

1、爬虾洗净控干水分待用；

2、葱白切片，葱叶切圈，干红辣椒切小段，

蒜切末，尖椒切碎；

3、锅中放入适量食用油，

油温8成热时放入爬虾，

炸至外壳焦黄盛出待用；

4、放入葱、姜、蒜、尖椒翻炒，

再加入炸好的爬虾翻炒；

5、最后放入椒盐翻炒均匀，关火出锅。

PART.04

爬虾饺子

【材料】

爬虾、猪肉馅、大葱、生姜、韭菜、

食盐、蚝油、生抽、香油、食用油

【做法】

1、新鲜爬虾剥出虾肉，切块；

2、猪肉馅中加入葱姜末和一大勺蚝油、

两勺生抽、3小勺食盐，

用筷子顺时针搅拌均匀，腌制20分钟；

3、韭菜切末放入盆中，

加入腌制好的猪肉馅、爬虾肉和食用油，

顺时针拌匀；

4、包饺子下锅煮熟即可。

03 .

去哪儿能买到新鲜爬虾？

这里有烟台的生活鲜事

摄影：思文

海鲜最重要的是新鲜，爬虾也不例外。

要想尝“鲜”，最好去码头或海鲜市场扫货。 这些地方的爬虾不仅新鲜，而且往往价格要更便宜，给大家整理了烟台各区几处码头和海鲜市场，赶紧收藏起来~

01.『东口码头』

这里是 胶东最大的“抱港鱼市”

品种齐全，价格合适

是 烟台人买海鲜最常去的码头 之一

现在是爬虾、鲅鱼、海蛎子

大虾、扇贝等海鲜肥美的季节

还在犹豫什么？！

「 地址 」

烟台市芝罘区芝罘岛东口抱港渔市

02.『雪玉花苑农贸市场』

这里真的特别大

环境不错，东西也很全

蔬菜、水果、粮油、

生熟肉食、酒饮料、海产品 样样俱全

买海鲜来这里准没错

「 地址 」

烟台市芝罘区南大街150号附4-3-14号

03.『文化路农贸市场』

这里可以说是芝罘区

最靠近中心的大型农贸市场

各种生猛海鲜，蔬菜瓜果什么都有

去过一次就会大包小包满载而归

「 地址 」

烟台市芝罘区文化路11号

04.『九田国际水产品批发市场』

这里是 烟台最受欢迎的海鲜市场 之一

各种海鲜供应非常充足

不夸张的说

能想到的海鲜这里都能买到

品质不错，价格相对会贵一点

但是质量完全对得起价格

「 地址 」

烟台市芝罘区幸福北路100号

05.『海昌渔人码头』

这里不光有极致的美景

更有丰富多样的鲜美海产品

一般 下午三点左右

捕捞的渔船会陆续归来

想买新鲜爬虾要趁早去等

晚了就卖光啦

「 地址 」

烟台市莱山区滨海中路45号

06.『北翠市场』

在牟平提到买海鲜

想到的第一个地方就是“北翠市场”

这里 每天都有最新鲜的海鲜

且各个摊位出摊很早

一直到晚上，都有海鲜供应

适合上班族和赶早市的老人们前来购买

「 地址 」

烟台市牟平区宁海大街604号

07.『西山鱼市海鲜超市』

这里新鲜的 蔬菜、水果

海鲜、鱼肉蛋奶 都有

而且价位还很划算

场所很大，除了买海鲜

还可以进行日常的采买，很实惠

「 地址 」

烟台市福山区聚福街43号

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俗话说“靠山吃山，靠海吃海”

爱吃海鲜的烟台人

千万别错过当季最鲜爬虾哦

来源：烟台文旅

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