肯德基蛋挞配方是安德鲁还是玛嘉烈_肯德基蛋挞配方|速看料

1、葡式蛋塔 蛋塔皮—— 高筋面粉25克 低筋面粉275克 黄油35克（事先放室外软化，或者隔热水融化） 糖1大勺 牛奶110克 全蛋液1个（蛋液大概60克） 麦其林160克（包入用油） 塔水—— 植物性鲜奶油200克 牛奶160毫升 糖5大勺 炼乳4大勺 蛋黄4个 制作塔水—— 除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡。

2、盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入。

【资料图】

3、搅打均匀即可 TIPS：塔水的方子蛮多的， 就是风味略有区别而已 1）.如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆，100克鲜奶油。

4、再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了 2）.最简单材料的塔水，因为常有网友说没有鲜奶油什么的，所以也放一个简单方子在这里吧。

5、做个参考 ——全蛋4个 蛋黄2-3个 糖100克 牛奶350克 以上材料全部放一块，搅匀净，过筛便可以了 塔皮制作： 高低粉混合均匀。

6、过筛，加入除麦其林以外的其他所有塔皮材料，揉成面团。

7、蒙保鲜膜，放一旁松弛20分钟 桌面铺足够大保鲜膜，将麦其林放上面。

8、再盖一层保鲜膜，将麦其林用擀面杖擀成薄油片 松弛好的面团取出， 用擀面杖擀成长度是麦其林3倍。

9、宽度稍微多一点的面片；然后将麦其林放中间，两头的面片折过来包住麦其林，上下两头捏紧 蒙保鲜膜。

10、松弛20分钟 .桌面撒少许低粉，松弛好的面片，沿着长的方向用擀面杖敲打（方向看图片）。

11、让它慢慢变长，另外一个方向也可以稍做敲打，中间可以稍微擀一下。

12、以敲打为主，擀为辅，擀长后。

13、再次叠起来（如图），蒙保鲜膜松弛20分钟 ——（第一次敲打和擀的时候，如果最初包麦其林的时候。

14、包得不服帖的话，可能会有气泡鼓起来， 用牙签轻轻的戳破。

15、让里面的气体跑出来就好了，然后把牙签戳的小洞用手轻轻捏上） 将4再重复做2次（这样总共敲擀3次了） 将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开，大约擀成05-08CM左右的面片。

16、然后沿着长的方向，把面片卷成一个长筒状，蒙保鲜膜。

17、松弛20分钟 长筒取出，切成小剂子，我大约是切成20克一个 （大小自己把握。

18、因为塔模大小差别很大） 切好的小剂子两片都扑上低粉，放到塔模底部，拿起塔模。

19、一边转动，一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模，最好比模型稍微高出一点点 捏好的塔皮。

20、放到冰箱冷冻10分钟以上（如果暂时不做，也可以就冻在里面，用保鲜袋装起来。

21、要吃的时候再拿出来烤） TIPS——有的方子做蛋塔，模型要涂油撒粉，有的并没有这样做。

22、我想了想，觉得涂油实在不必要，因为蛋塔烤的时候会出好多油。

23、应该这一步是可以省却的，而撒粉的话，如果在剂子两面都扑上粉。

24、既好让拇指按捏，底下一面也完成了撒粉的工作，最后看来这样确实非常好脱模。

25、稍微凉一下，用小叉子或者牙签撬一下，轻轻就取出来了。

26、或者往下一扣也能很容易出来 冻好的塔皮取出，将塔水舀进去，大概8分满就可以了。

27、否则烤制过程中会溢出来 烤箱预热210度，放烤箱中层，上下火。

28、23分钟左右。

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