农家院里肉香飘散年味足:世界热闻

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天津北方网讯：二十六炖大肉、二十七宰公鸡，春节传统民俗里，腊月的这两天家家户户要炖肉宰鸡，储备年食，寓意新一年丰衣足食，大吉大利。在津南区小站镇操场河村的农家院里，红灯笼高高挂起，炖肉的材料早已准备就绪，带着农家特有风味的“大锅炖”让年味儿更足。

高志贤是操场河农家院的“主厨”，炖肉炖鸡他都有一门好手艺。从调料的用量配比，到炒色的注意事项，他都了然于心。高志贤说：“炖鸡的关键就是炒料，必须把料炒熟，鸡肉才能更入味，而且最好选用老母鸡，这样炖出来更香。”

所有调料汇集锅中，大锅慢炖2个小时，让鸡肉充分吸收汤汁，口感更嫩更香。炖鸡的间隙，大锅炖肉也在紧锣密鼓地准备着，炒色的火候掌握、调料的添加时间，全凭高志贤多年的经验。经过一番娴熟的操作，一盆新鲜的五花肉转眼成了色泽鲜亮的大餐。

“大锅炖”展示的是农家特色，传递出的是乡情暖意。行驶在乡村振兴道路上，操场河村因地制宜，积极发展农家院项目，一锅“年肉”唤起了更多人的“乡村情”。如今，农家院发展了很多回头客，大家都说吃这里的大锅炖肉有小时候的味道，唤起了巷子飘肉香的儿时记忆。（津云新闻编辑李彤）

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